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一碗扣肉的文明蝶變
——廣西柳州柳北區(qū)深度融合非遺美食技藝傳承與移風易俗
◎ 謝永輝
契 機 一個美食產業(yè)的紅火發(fā)展，改變了村民根深蒂固的“體面”觀念，用明明白白的經濟賬讓大家意識到陳規(guī)陋習要不得 深 化 深入挖掘龍?zhí)量廴庵谱骷妓囍刑N含的傳統美德，將其意義重置為品質共享、適度表達、家鄉(xiāng)味道和集體尊嚴的文化新符號 延 伸 品牌建設形成“以質為先、誠信經營”的行業(yè)新風，文明行為從“要求我”轉變?yōu)椤拔乙蟆?，文明蔚然成風，還帶動了鄉(xiāng)村旅游發(fā)展 在廣西壯族自治區(qū)柳州市“北大門”柳北區(qū)長塘鎮(zhèn)，一碗色澤金黃、肥而不膩的扣肉，正悄然改變著這片土地上的鄉(xiāng)風民俗。如今，龍?zhí)量廴膺@道有著近200年歷史的非遺美食，華麗轉身為引領文明新風的“金字招牌”。 ◆ 以實實在在的產業(yè)收益除陳規(guī)破陋習 龍?zhí)量廴馄鹪从陂L塘鎮(zhèn)西流村龍?zhí)镣?，這道傳統硬菜曾是當地各類宴席的“標配”，象征主家體面。 “以前你家擺20桌，我家就得擺25桌，借錢也要辦得更‘體面’?！蔽髁鞔妩h總支書記張成回憶，“早年間，別的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有老人過世，家人按照當地習俗在祠堂大擺宴席，連辦7天，開席就是60來桌。過后算賬，逝者子女每人都背上了近10萬元的債務?！?/FONT> 如何才能改變村民根深蒂固的觀念？這個美食產業(yè)的紅火發(fā)展帶來了契機。 2016年，返鄉(xiāng)青年陸德全傳承父親手藝創(chuàng)立品牌，并推動“龍?zhí)量廴庵谱骷妓嚒绷腥肓菔蟹俏镔|文化遺產代表性項目名錄。他創(chuàng)辦標準化手工作坊，組織村民進行小規(guī)模量產銷售，產品不僅在當地銷售，還深受柳州各地群眾喜愛，年銷售額突破80萬元，累計銷售超過1.5萬碗。 “快到銷售旺季，我都會提前請一些村民來作坊參與加工制作?？廴怃N售完后，給他們分紅?！标懙氯f，春節(jié)前要忙整整一個月，忙完下來，每個人都能有2萬元左右的收入。這一產業(yè)帶動村民們參與扣肉制作銷售，還延伸出原材料種養(yǎng)、加工、文旅等產業(yè)鏈，人人都從中受益。 “這是一筆明明白白的經濟賬，讓大家都能清楚地看到，從龍?zhí)量廴庀嚓P產業(yè)中獲得的實利，遠勝于在宴席上盲目攀比隨禮帶來的‘虛面子’。節(jié)省下來的錢，還可用于擴大生產實現增收?！睆埑杀硎尽?/FONT> 與此同時，村“兩委”不厭其煩地上門做工作，龍?zhí)镣瓦€成立了由非遺代表性傳承人、能人代表和村民骨干組成的“龍?zhí)量廴馕拿骼硎聲?，針對村里紅白事，從宴席成本的預算控制入手，逐步引導，讓大家意識到“節(jié)儉也能辦大事”。就這樣，村民的觀念漸漸轉變。 ◆ 以文化認同引導村民自覺提升文明素養(yǎng) “我們深入挖掘龍?zhí)量廴庵谱骷妓囍刑N含的‘物盡其用、珍惜食材’等傳統美德，在非遺傳承過程中，積極探索文化傳承與移風易俗的結合點，剝離其炫富攀比的舊標簽，將其意義重置為品質共享、適度表達、家鄉(xiāng)味道和集體尊嚴的文化新符號?！绷眳^(qū)委宣傳部相關負責人說。 陸德全和鄉(xiāng)廚們創(chuàng)新開發(fā)標準碗裝扣肉，推廣小份扣肉、簡約宴席等新理念，并將其融入修訂后的村規(guī)民約，使之成為精簡宴席的首選標桿。村民們積極響應，用精致小份扣肉替代傳統大份鋪張，既保留非遺美食精髓，又有效遏制浪費，降低宴席成本。 名聲在外的龍?zhí)量廴馕姸嗳饲皝?，向當地廚師或傳承人學習制作技藝?！褒?zhí)量廴馕拿骼硎聲睂⒁骑L易俗理念深度嵌入扣肉制作培訓課程，潛移默化地進行文明引導。 陸德全家對面的空地，原本是用于大操大辦的傳統紅白宴席場地。村里利用項目資金，將這里改造成文化小廣場。如今，小廣場既是宣傳陣地又是休閑鍛煉場所，也是議事場所，村里活動組織、“文明餐桌”討論、重大事項協商等都在此進行。 在村口路邊，新立了一塊由村民們自發(fā)捐款設立刻有“龍?zhí)镣汀泵值拇笫^，完工后的剩余款項成為村里的獎學基金。為了能讓此處路面更寬敞，不影響會車，石頭所處位置也是村民從自家地里讓出來的?！皬拇謇锎笮∈露伎吹贸?，村民的文明素養(yǎng)明顯提升?！睆埑烧f。 ◆ 以品牌效應帶動村民從“要求我”變?yōu)椤拔乙蟆?/STRONG> 近年來，柳北區(qū)一直在大力打造“龍?zhí)量廴狻狈沁z品牌，各級政府和相關部門也在積極助力。2020年、2022年，陸德全帶著龍?zhí)量廴鈨纱蔚巧涎胍暶朗硻谀?。央視鏡頭下的“非遺名片”極大增強了村民的自豪感和集體榮譽感。大家主動維護生產標準，形成“以質為先、誠信經營”的行業(yè)新風，文明行為從“要求我”轉變?yōu)椤拔乙蟆?，文明蔚然成風。 自2017年起，陸德全聯合居柳少數民族群眾多次舉辦民族文化交流活動。2023年“五一”期間舉辦的第三屆民族團結蘆笙比響大賽，吸引來自柳州周邊及外省141支隊伍參賽，觀眾近5萬人次；國慶期間的蘆笙超級比響嘉年華同樣反響熱烈。 活動期間，村里每家每戶都有人自發(fā)參加志愿服務隊，引導停車、維持秩序、做好后勤。對于遠道而來的參賽隊伍，大家自由分配，各自領回家免費安排食宿。 文化品牌建設帶動了鄉(xiāng)村旅游發(fā)展。村民開發(fā)扣肉制作體驗項目，吸引游客前來品味美食、感受文化。大型蘆笙比賽等節(jié)慶活動期間，周邊農家樂、特色小吃攤點生意火爆，有村民兩天收入超萬元。 觸手可及的實效，讓村民真切感受到文明新風帶來的福祉。這份實實在在的獲得感，既筑就了群眾自覺踐行新風尚的堅實根基，更為移風易俗工作注入了生生不息的動力源泉，讓文明新風吹遍鄉(xiāng)野田間。 |
