|
||||||
福建廈門市 推進文明餐桌行動 “非遺+”傳承節(jié)儉美德
◎ 沈彥彥 饒抗 陳星穎 孫宇杰
近日，有網(wǎng)友向AI智能平臺DeepSeek提問，全國哪些城市在文明餐桌和光盤行動方面表現(xiàn)出色？DeepSeek推薦了四川省成都市、福建省廈門市、山東省青島市等幾座城市，并進一步列舉廈門在政策引導與創(chuàng)建結合方面取得的顯著成效，稱其“智能引導精準化、傳統(tǒng)文化場景化、社會共治長效化”的創(chuàng)新模式在各地文明餐桌實踐中格外亮眼。 DeepSeek的回答引起了筆者對廈門文明餐桌實踐模式的關注。筆者了解到，2024年，廈門市多管齊下，為推進文明餐桌建設交出亮眼答卷。 科技賦能 降本增效與杜絕浪費雙贏 2024年，廈門市積極驅(qū)動餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，助力其實現(xiàn)降本增效與杜絕浪費的雙贏。臨家閩南菜餐廳引入智能點餐系統(tǒng)，服務員手持終端能根據(jù)用餐人數(shù)、顧客歷史消費習慣等數(shù)據(jù)，獲取精準的點餐提示，如“4人推薦6菜1湯，同類顧客選擇率85%”等，從源頭減少食物浪費。同時，餐廳依據(jù)點餐數(shù)據(jù)精準預測食材需求，與供應商建立數(shù)字化協(xié)同平臺，實時共享庫存信息，當庫存達到預警線時，系統(tǒng)自動向供應商下單補貨，避免食材積壓或缺貨，極大降低食材損耗成本。 在位于廈門美峰創(chuàng)谷公園附近的“智團膳智慧自選餐廳”，智能稱重設備與自助選餐系統(tǒng)發(fā)揮了大作用：它將原有的按份售賣轉(zhuǎn)變成按克售賣的模式，顧客在入口處掃碼注冊充值后，可使用設備終端“刷臉”綁定托盤，隨后自助選餐、取餐，取餐時設備自動識別菜品重量變化并稱重結算。餐廳還能利用智慧餐飲系統(tǒng)精準分析，基于餐品的銷售數(shù)據(jù)實施“菜品優(yōu)化”策略，推動食堂餐飲質(zhì)量的提升，減少剩菜。 此外，在中華城、老虎城等游客密集的商場，機器人承擔起文明餐桌“宣傳員”的角色，臨近飯點，它們便會宣傳“光盤”理念，向消費者傳遞拒絕浪費的餐飲消費觀念。 文化融合 “非遺+”傳承節(jié)儉美德 2024年，廈門市深挖非遺富礦，融入文明餐桌實踐。福建食悅集團運用“大數(shù)據(jù)”為團餐精準“畫像”，打造“喜好菜譜”，并推出小份菜、半份菜，從源頭控量。同時，在食堂舉辦美食課堂、勞動技能大賽，培養(yǎng)學生“大食物觀”。 廈門華昌教育集團天安校區(qū)的課堂上，老師以廈門薄餅、揚州炒飯等非遺美食為教材，講述其中蘊含的節(jié)約智慧。制作廈門薄餅時，各類食材巧妙搭配，物盡其用；揚州炒飯精準配料，邊角料也能煥發(fā)光彩。學校不僅在國旗下發(fā)出“文明餐桌”倡議，還開展“非遺+課堂”活動，讓學生體悟古人美德。 廈門賓館精心打造“廈門宴”，甄選本地特色食材，融合多元烹飪技藝，創(chuàng)新呈現(xiàn)非遺美食，同時向食客講述美食背后的歷史文化故事，讓餐桌承載地域風情，使文明餐桌成為有內(nèi)涵的生活方式。 社會共治 凝聚全民參與力量 2024年，廈門構建“政府監(jiān)管+行業(yè)自律+公眾參與”的立體治理網(wǎng)絡，推動文明餐桌行動常態(tài)化。 市商務局發(fā)布專項提升行動，聯(lián)合多部門倡議餐飲企業(yè)提供多元餐品選擇，引導按需點餐。同時，開展“我為文明餐桌代言”等多彩活動，營造濃厚節(jié)約氛圍。 在誠信體系建設上，市商務局將“餐桌文明分”納入餐飲企業(yè)誠信考評，“誠信興商文明餐飲”活動中，星級文明餐桌企業(yè)的故事廣為流傳，激勵同行奮進。 文明餐桌行動氛圍濃厚，市民“隨手拍”浪費行為，“21天家庭光盤打卡”等活動吸引眾多家庭，有效減少廚余垃圾。
|
