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一畦春韭綠
◎ 汪志
“正月蔥，二月韭?！?/FONT> 春回大地，陽(yáng)氣上升，滿畦韭菜，一派欣欣向榮。南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘。”這里的“韭”就是韭菜，初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)是最好的。每年妻子都要隔三差五回鄉(xiāng)下娘家，提些春韭回來(lái)。 自家房前屋后小菜地里自然生長(zhǎng)的春韭，根莖較細(xì)，葉面瘦黃，個(gè)頭也不高，與大棚里種植的粗壯韭菜無(wú)法比，但我覺得自家種的吃起來(lái)味道更鮮美。 兒時(shí)生活在南方鄉(xiāng)下，家家戶戶都種植春韭，而每年春天吃得最多的，也最愛吃的就是春韭。那時(shí)母親在菜園里種植最多的菜就是春韭了，今天韭菜炒雞蛋，明天韭菜炒青椒絲，后天又是涼拌燙韭菜，盡管天天離不開春韭，可吃起來(lái)還是那么香甜可口。 “夜雨剪春韭?！蹦戏酱河甓?，印象中的春天，母親每天一大清早趁著春韭上還有雨水和露水時(shí)，就提著菜籃子割韭菜了，割完后馬上抓一把草木灰蓋在剛割完的韭菜根上，一兩天后韭菜根又生長(zhǎng)出細(xì)嫩的韭菜。春韭一茬接一茬，吃不完時(shí)母親就腌制成咸韭菜，里面再摻入些青椒絲，24小時(shí)后就能吃，這是我們吃稀飯的最佳小菜，由于腌制時(shí)間較短，韭菜顏色蔥綠，吃在嘴里生香。 也許是兒時(shí)常吃春韭的緣故，長(zhǎng)大后到了外地工作生活，仍念念不忘的還是母親的“春韭菜”。每當(dāng)春天來(lái)臨，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上有春韭出售時(shí)，我都要買不少回來(lái)，炒、燙、涼拌、腌制。妻子也變著花樣在春韭上做文章，不是包春韭肉餡、春韭雞蛋餃子，就是油炸春韭盒子，做湯面片時(shí)還少不了調(diào)些春韭，味道更鮮。而吃得最多的就是原汁原味的燙韭菜，春韭燙熟后用涼水過(guò)一下，撒上少許食鹽，再倒入一些香醋，吃起來(lái)比肉還香。 記得有一年春天，我們?nèi)胰ソo鄉(xiāng)下的岳父家?guī)兔Υ翰?，中午吃飯時(shí)，兒子問(wèn)他外公：“外公，今天我們?nèi)襾?lái)干活，中午有啥好吃的呀？”外公一笑：“給你們準(zhǔn)備了干面一碗，九菜一湯。”等飯菜端上餐桌，除了每人一碗干撈面，還有一大盤燙韭菜。兒子問(wèn)：“外公，不是九菜一湯嗎？”外公一笑：“今天太忙，只能湊合著‘韭菜一燙’了?！彪m然只有一盤燙春韭，但早已饑腸轆轆的我們還是把這一大盤燙韭菜一掃而光。 “韭早春先綠。”春韭為韭菜中的佼佼者，其根白如玉，葉綠似翠，清香馥郁，味道尤為鮮美，是春季養(yǎng)生絕不能錯(cuò)過(guò)的應(yīng)季蔬菜。韭菜的吃法很多，如清炒韭菜，大火煸幾下即可，民間有俗語(yǔ)稱“韭菜面孔，一拌就熟”。春韭炒雞蛋，韭菜翠綠，雞蛋金黃，兩相融合，鮮而腴，色香味俱全。還有春韭炒蝦仁、春韭炒蜆肉等等，每一道菜都鮮美極了。 |
